Giá Trị Dinh Dưỡng Và Những Công Thức Chế Biến Món Ngon Lên Men Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe

Nghệ thuật lên men cho thực phẩm đã tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, bổ sung dưỡng chất cho sức khỏe. Thực phẩm lên men hỗ trợ đường tiêu hóa. Có rất nhiều loại thực phẩm lên men tác dụng như các loại men tiêu hóa tự nhiên tốt cho sức khỏe và đặc biệt là đường tiêu hóa cùng chứng ăn không tiêu. Nổi tiếng trong số đó chính là sữa chua. Lợi khuẩn probiotic có trong sữa chua có tác dụng cân bằng vi khuẩn đường ruột, làm mạnh đường tiêu hóa,…

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, hãy bổ sung nhóm thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn một vài lần trong tuần hoặc nhiều hơn nhằm mang lại lợi ích cho sức khỏe của người bệnh dạ dày, đau thượng vị,… Thực phẩm lên men rất đa dạng, bao gồm các món ăn thông dụng như cải muối, kim chi, giấm, rượu, sữa chua,…

Với hương vị món ăn được pha trộn giữa vị chua với chút ngọt, đắng khiến thực phẩm lên men không gây ngán mà còn giúp bữa ăn ngon miệng hơn. Bên cạnh khả năng kích thích ăn uống, thực phẩm lên men còn được xem là một bài thuốc trong y học cổ truyền.

Sữa Chua

Là món tráng miệng mát lạnh cho mùa hè, sữa chua hay yaourt còn là một trong những siêu thực phẩm dành cho tất cả mọi lứa tuổi. Ăn sữa chua mỗi ngày có thể đem lại cho bạn rất nhiều lợi ích sức khỏe, giúp bạn khỏe dáng, đẹp da, hổ trợ tiêu hóa, giúp xương chắc khỏe hơn, tăng cường hệ miễn dịch và bổ sung các vitamin thiết yếu.

Sữa chua trắng được làm hoàn toàn từ sữa đặc hoặc sữa tươi, hoặc có thể kết hợp cả 2 hai, thêm đường hoặc không đường tùy theo ý thích, với độ béo ngọt được điều chỉnh theo tỷ lệ sữa đặc và sữa tươi.

Nguyên liệu làm sữa chua:

+ 1 lon sữa đặc có đường (sữa ông thọ).

+ 1 hũ yaourt làm men cái (bạn có thể chọn sữa chua đóng hộp hoặc loại tự làm ở nhà đều được).

+ Nước sôi, nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội,

+ Hũ đựng và nồi ủ,

+ Thau hoặc ca lớn (ca nhựa loại lớn, dung tích khoảng 2 lít trở lên để có thể đổ sữa vào hũ đựng dễ dàng hơn).

Cách làm sữa chua:

– Bước 1: Đổ sữa đặc ra thau lớn. Bạn có thể dùng ca nhựa. Dùng lon đựng sữa đặc vừa rồi đong thêm 1 lon nước sôi và 2 lon nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội vào thau sữa đặc.

– Bước 2: Khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn rồi cho sữa chua men cái vào (nếu bạn cho sữa chua men cái vào quá sớm, gặp nước sôi sẽ làm hỏng men).

– Bước 3: Cho hỗn hợp sữa vào hũ đựng và đậy nắp lại rồi đem đi ủ.

Bạn có thể lựa chọn 1 trong 3 phương pháp ủ sữa chua sau đây:

– Phương pháp 1: Sử dụng máy ủ.

– Phương pháp 2: Ủ bằng lò nướng/ lò vi sóng. Bật lò ở chế độ làm nóng sẵn (preheat) ở mức 170 độ trong vòng 4 phút rồi tắt lò. Bạn có thể cho các hũ đựng vào, đóng nắp lò và ủ trong khoảng 6 tiếng.

– Phương pháp 3: Ủ bằng nồi, thau, thùng xốp. Đặt tất cả hũ yaourt vào một nồi/ thùng lớn, cho nước nóng (khoảng 70 – 80 độ) vào ngập đến 2/3 hũ, đậy kín nắp lại và ủ trong 7 – 8 tiếng.

* Lưu ý khi ủ sữa chua: Không ủ bằng nước quá nóng, canh thời gian ủ và đậy kín đồ ủ sữa chua. 

 

Rượu Vang

Rượu vang nho rất có ích cho sức khỏe như đẹp da giúp giảm cân, hỗ trợ tim mạch. Vì vậy có chai rượu nho trong nhà để thưởng thức vừa ngon miệng vừa tốt cho cơ thể thì quá tuyệt vời. Vậy để rượu vang nho thơm ngon đúng vị, hãy tham khảo để có thể làm tại nhà và thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm rượu vang:

+ 5kg nho tím hoặc đỏ (bạn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là nho ngoại nhập cùng)

+ 750g đường cát.

+ 1 bình thủy tinh có thể tích lớn gấp 2 lần số nho bạn định làm, rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo.

+ 1 túi vải để lọc.

Cách làm rượu vang:

– Bước 1: Bạn lựa chọn những trái nho ngon, loại bỏ những trái bị dập nát, rửa sạch để ráo nước.

– Bước 2: Cho nho vào 1 thau sạch, khô, đổ đường vào và dùng tay bóp cho quả nho dập vỏ, không cần phải nát lắm mà chỉ cần bể vỏ là đủ, trộn đều và cho tất cả vào bình.

– Bước 3: Đặt trên miệng bình 1 túi ny lon, đậy hờ nắp bình lại, để 2 tuần thì mở ra trộn đều trên dưới, xong đậy tiếp lại như lần trước.

Lưu ý khi làm rượu vang:

– Không nên đậy nắp quá chặt.

– Nên dùng bình lớn để ủ rượu vì khi nho được thẩm thấu, quá trình lên men sẽ diễn ra, nếu chúng ta sử dụng bình có thể tích nhỏ hoặc vừa đủ sẽ làm trào rượu ra ngoài cho nên điều bắt buộc phải dùng bình lớn, tối thiểu là phải gấp đôi. Ví dụ làm 5kg nho ta phải sử dụng ít nhất bình 10kg hoặc lớn hơn càng tốt.

Sau thời gian khoảng 4 tháng, bạn sẽ cảm nhận được một mùi thơm bốc lên dậy mũi là có thể đem ra dùng túi vải lọc bỏ bã, lấy nước đổ lại vào bình, cũng tương tự ta đậy lại và để thêm 2 tháng nữa. Lúc này, rượu đã lắng xuống, các bạn chỉ việc chắt lấy nước trong ở trên cho vào chai khác và thưởng thức thôi. Rượu nho càng để lâu chừng nào càng ngon chừng đó đấy bạn nhé.

 

Rau, Củ, Quả Chua

Có rất nhiều loại, bao gồm những loại lên men với bản thân thực phẩm, muối và đường. Có loại phải lên men nhờ sự hỗ trợ của dấm, đường. Là những thực phẩm lên men tự nhiên, thơm, ngon tốt cho sức khỏe. Hãy cùng Theatre20.com tìm hiểu 2 công thức sau:

Dưa Giá

Món Dưa giá là món cũng không thể thiếu trong các ngày sự kiện Tết, Lễ. Dưa giá ăn cùng với thịt luộc, thịt kho tàu hoặc bánh cuốn tráng thịt heo giá chua.

Nguyên liệu:

Giá 1 mớ, hẹ tươi 1 nắm, ớt trái, của cà rốt, hành khô, tỏi khô, muối, đường.

Cách làm:

– Bước 1: Làm sạch tất cả các nguyên liệu, sau đó hành khô cắt lát, tỏi cắt lát, ớt cắt lát xéo hoặc tròn và nhiều ít tùy sở thích.

– Bước 2: Cà rốt thái chỉ, hẹ cắt khúc. Ít muối, ít đường cho vào 1 ca nước lọc nếm vừa miệng ngọt ngọt, mằn mặn là được.

– Bước 3: Bỏ nhẹ toàn bộ nguyên liệu rải đều vào hũ cho ca nước vào ngập giá, dùng nẹp ấn xuống cho ngập nước. Sau 2 đến 3 ngày là đủ độ chua, là ăn được. 

Lưu ý khi làm dưa giá: Muốn ăn nhanh khi muối ta thêm ít dấm thì nhanh chua hơn, chỉ cần 1 ngày là ăn được nhưng nó không phải muối lên men tự nhiên và không thơm ngon, bổ dưỡng bằng cách để lên men các bạn nhé.

Dưa chua rau, củ, quả

Dưa chua muối rau, củ, quả ngoài chức năng thực phẩm dùng ẩm thực ngon miệng. Nhiều nghiên cứu cho thấy những lợi ích sức khỏe của dưa muối rau, củ, quả tốt cho tiêu hóa, có thể giúp giảm cân với nhiều chất chống oxy hóa lành mạnh và có thể chống lại một số loại ung thư.

Nguyên liệu làm dưa chua rau, củ quả:

Rau củ quả các loại, hành tím 50gr, tỏi, ớt, gừng 20gr, muối, nước lọc 1lít, đường.

Cách làm:

– Bước 1: Làm sạch rau, củ quả thái miếng. Ớt, tỏi, hành khô, gừng cùng thái lát vừa miếng cho vào ít muối xóc đều để rọ nước làm săn chắc nguyên liệu. 1 lít nước cho 5 muỗng đường, 5 muỗng muối đánh tan. 

– Bước 2: Trong khoảng thời gian 20 phút lấy nguyên liệu rau, củ, quả bỏ vào hủ (đổ bỏ nước rọ ra từ nguyên liệu).

– Bước 3: Cho 1 lít nước hỗn hợp muối và đường vào, lấy nẹp ấn nguyên liệu xuống cho ngập nước. 5 – 7 ngày sau là dùng được.

Với những công thức này Theatre20.com mong rằng  bạn sẽ thành công với những món ăn và thức uống của mình. Nếu bạn có công thức công thức món ăn lên men nào khác thì hãy chia sẽ ở bên dưới để mọi người cùng học hỏi nhé. 

Xem Thêm Các Bài Viết Khác Về Ăn Uống – Ẩm Thực Khác:

Công Thức Chế Biến 10 Loại Nước Giải Khát Ngon, Bổ Và Rẻ Cho Mọi Gia Đình

Công Thức Chế Biến Các Món Ngon Đơn Giản Từ Lươn

Những Công Thức Chế Biến Món Khoái Khẩu Từ Mực Trứng

Chia Sẻ Ngay Ý Kiến, Đánh Giá, Bình Luận Của Bạn Ngay Bên Dưới

Bình Luận

5/5 (2)